樱桃扣肉最正宗的做法（四川樱桃肉正宗的做法）

食材清单：

五花肉 180克 、 新鲜樱桃 500克 、 姜 5克 、 盐 2克 、 淀粉 4克

烹饪步骤

步骤1

新鲜的樱桃用盐水泡10分钟。

步骤2

将五花肉切成大拇指粗细的块，用淀粉稍稍码着。

步骤3

炒锅热油烧开，放入生姜。

步骤4

生姜煸香，放入肉翻炒。待肉里的水汽炒干，转成小火。

步骤5

此时把泡樱桃的盐水倒掉，将樱桃的蒂摘去，再次冲洗干净。

步骤6

樱桃倒入锅中，轻轻翻拌一下。

步骤7

倒入热水，水量大概快盖住肉的位置。

步骤8

炖煮10分钟后，樱桃皮软化时，加入2克盐调味即可出锅。

     要想做出漂亮的樱桃肉，五花肉的质量很重要，要选用肥瘦相间、厚度一致的精品五花肉，这样做出的樱桃肉装盘后才会吸引人。

砂锅中垫一个小竹箅子的目的是防止在焖煮的过程中肉粘在锅底而烧糊，如果家中没有竹箅子，也可以放两片大白菜帮。 这道樱桃肉的水果香气来自于香料丁香，但不可追求其香气而盲目加大丁香的用量，这样会适得其反，产生怪味而破坏整道菜肴。另外，坊间有丁香与猪肉配伍对健康有损的说法，为此我们特意请教了专业营养师和中医师，确认这完全是误传。