鱼香肉丝属于什么菜系其味型分为（鱼香肉丝是南方菜还是北方菜）

鱼香肉丝属于川菜菜系，属于川菜的复合味型。

所谓川菜复合味型，指的是酸甜苦辣麻咸，两种及其以上底味，复合而形成的独特味型。

鱼香味型，以糖醋为底味，突出泡辣椒、泡椒和姜葱蒜香味而形成的一种特殊味型。该味型的特点是 ，酸甜辣适口，泡姜泡辣椒味突出，味觉丰富，开胃下饭。

鱼香味可以除了可以做出鱼香肉丝这道川菜名菜外，还有鱼香烘蛋，鱼香肘子，鱼香茄子等等一系列的鱼香味菜肴。

鱼香肉丝炒制中，除了主料肉丝外（一般为猪里脊肉丝），还有糖、醋、盐、泡姜、泡辣椒、姜蒜末和葱段等佐料，有的也可加少量郫县豆瓣酱。这些佐料按一定比例混合而成，就成就了这道四川名菜一一鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道具有四川风味的美味佳肴，它是将猪肉和配料(如窝笋、胡罗卜、木耳、冬笋等)切成丝，再配以泡椒，辣椒，胡椒，白糖，红醋，食盐，料酒，味精等调味品融合一起，这道菜的特点是鲜，香，微辣，小酸，略甜，具有吃鱼的味道，但有不是鱼类菜品，是川菜特有的味型。