为什么只放蛋清（蛋清要放在冰箱哪里）

因为蛋清能够保证蛋糕的松软和多孔，比如手指饼干，天使蛋糕这些多孔绵甜的糕点就需要蛋清。而蛋黄可以保证西点的松脆，增加面包的香味和蓬松感。比如玛格丽特小饼干，蛋挞。

只加蛋清的蛋糕味道会更绵软，而加蛋黄会让蛋糕更酥脆，香味更浓，蛋糕更紧实。

是因为蛋清经过打发之后体积膨胀，烘烤出来的糕点才会松软可口。制作出的糕点最重要的就是打发蛋清。如果蛋清打发成功的话，那么制作糕点成功的几率就更高一些。而将蛋清和蛋白分开打发，才容易制作出更好吃的糕点。蛋清、蛋白分离的话，可以充分发挥二者各自的特性和作用，制作出更细腻、有弹性的糕点。