炒瓜子放盐和不放盐的区别（炒瓜子技术培训）

设备不同

如果买的是炒货机设备，加温升温都很快，受热均匀，在锅里面短暂停留，不需要加盐也不会出现掉皮、糊点的情况。炒出来的味道也是香酥可口的。

如果炒货设备的电热管，燃气等设备的锅壁比较厚，升温慢。就需要先将锅壁烧热之后才会对锅体的物料加温，如果不放盐的话，就会出现糊皮、掉皮等情况、为了受热均匀，防止掉皮和磨损瓜子的表皮你；破坏是需要放盐的。

有二个区别。一个区别是放盐炒的爪子成熟度均匀，肯定是炒不糊，而且还有咸味。不放盐炒时容易炒糊而且成熟度不均匀。