面粉的组成（100克面粉和一次性杯子）

面粉的主要成分是淀粉，约占70%-80%。淀粉是碳水化合物的一种，具有粘性和弹性，是面粉形成面筋的主要成分。

面粉中还含有蛋白质、脂肪、水、矿物质以及少量的维生素和酶类。

蛋白质是面粉的重要组成部分，约占10%-15%。蛋白质主要包括麦谷蛋白、麦胶蛋白、麦球蛋白以及麦清蛋白。其中麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋的主要成分。

脂肪在面粉中含量较少，约占1%-2%。脂肪可以增加面粉的保水性和风味。

水是面粉中不可或缺的成分，约占10%-13%。水可以使面粉中的蛋白质和淀粉相互结合，形成面筋。

矿物质在面粉中含量较少，约占1.5%-2%。矿物质可以为人体提供营养。

维生素和酶类在面粉中含量极少，约占0.1%-0.3%。维生素和酶类可以为人体提供营养。