卤肉里面放红油豆腐为啥

有油才是红油豆腐，油重味则重，油多才能吸收卤味 ，所以从技术层面来理解，红油豆腐主要是用在卤水里面，用来助力卤肉入味的。当然这只是技术层面。但从商用角度来看，辣卤红油在卤肉里面只要使用一次之后，味道会比新油更好。