湘菜毛氏豆腐的做法（湘菜馆中的毛家豆腐怎么做）

中国名菜——毛家蒸豆腐做法

原材料：豆腐300克，剁椒80克，葱花少。

调味料：鸡粉2克，生粉4克，食用油适量。

做法：

1、 腐洗净， 用斜刀切块，将切好的豆腐整齐地摆在盘中待用。

2、 将剁椒放在小碗中，加入鸡粉、生粉、食用油，拌匀成味汁。

3、 取来摆好盘的豆腐，浇上味汁，将豆腐放入热好的蒸锅。

加盖，用大火蒸5分钟，取出蒸好的豆腐，加入葱花、熟油即可。

主料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。　　配料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。　　做法：　　1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。　　2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。　　3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油，放一片香菜既成。