馒头怎么发酵又大又蓬松不塌陷（安琪酵母粉馒头发酵）

要使馒头发酵又大又蓬松不塌陷，需要控制好以下几个方面：

首先是配方，在面粉的选择上，应选择高筋面粉，这样可以让面团发出更多的水分，面粉质地也更松软，容易膨胀，同时还可以增加面团的延展性和柔韧性。

其次是水的加量，水的加量不能过少也不能过多，要根据面粉的吸水量来控制。

第三是温度，温度一定要适中，这样才能让酵母在面团中快速繁殖，使馒头更容易膨胀。

最后是揉面和发酵的过程，面团需要揉到光滑有弹性，发酵时间也不能过短过长。只有在这些方面控制得好，才能做出又大又蓬松不塌陷的馒头。

要让馒头发酵又大又蓬松不塌陷，需要注意以下几点：

首先是发酵时间和温度，一般在温暖的室内环境下，发酵时间不宜过长也不能过短。

其次是面团的处理，要适当加入糖、油等材料，使面团更具弹性；并且要充分揉搓，让面筋得到锻炼，增加面包的韧性。同时，发糕粉、发酵粉等添加剂也能提升馒头发酵效果。

最后，在蒸馒头过程中，要注意火候和蒸锅的温度，让馒头的膨胀速度逐渐放缓，达到最佳膨胀状态。