北京肉丸子的正宗做法（老北京肉丸子的正确做法）

做法如下：

准备五花肉，去皮后稍冷冻切成长条，再切成薄片。

准备香料，如香叶、白豆蔻、丁香、白芷、肉蔻、草寇、砂仁，用炒勺焙干后用破壁机打成碎末。

将一半香料碎末放进肉片里搅拌均匀，并倒入少许姜汁。

准备八至十个鸡蛋，打成蛋液。

炒锅烧热，点少许油，将适量鸡蛋液倒入锅中，转勺二十秒左右翻面，稍烤会儿后折叠出锅，切成棱形块。

把鸡蛋液饼块放在肉片里，用筷子搅拌均匀。

倒入半碗淀粉，再用冷水调成淀粉液，将淀粉液倒入肉中，用手抓匀上劲，再倒入一小勺食用油继续抓匀。

用手将肉团成丸子形状，摆放在案板上。

炒锅放四斤油，烧六、七成热后，将丸子放入锅中大火定型，然后调中小火炸七、八分钟，直到焦黄后捞出，放入盆中。

倒入生抽酱油半碗、老抽一汤勺、料酒少许，以及酱豆腐汤一小勺，放上姜片、葱段、香叶、大料、桂皮，加入足量开水，没过丸子，放在燃气灶上烧开。

把盆装丸子放入大蒸锅中，上气后中火蒸一个半小时。

这样，北京肉丸子就做好了，开锅后香气四溢，可以装盘享用了。

请注意，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。