食材清单
黄瓜扭 500g 、 盐 适量 、 酱油 500g 、 陈醋 200g 、 冰糖 200g 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 干辣椒 适量 、 姜片 适量 、 大蒜 适量 、 白酒 两大勺
烹饪步骤
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小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。
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去花去根清洗干净。
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洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。
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1小时后出现大量的水，倒掉。
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这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
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晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
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取出来
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花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用
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锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
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煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
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找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
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倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。
腌小黄瓜扭我自己是这样腌制的，首先洗净洒盐，腌制一晚上控干水份凉晒24小时，熬制酱油加入花椒大料香叶白糖味精，放凉倒入凉好的黄瓜即可（密封的瓶子里）。
