1、准备材料：盐、葱、姜、辣椒、鱼、西红柿、老抽、料酒、上海青、腐竹、粉丝、淀粉。
2、鱼肉切片，后加老抽、料酒、淀粉腌制十五分钟。
3、青菜洗干净，烫熟切碎，西红柿去皮后切小块。
4、锅内加少许油，加葱、姜、辣椒爆出香味。
5、加入西红柿炒制出汁，后加入两碗水煮十分钟。
6、加入鱼肉，小火十分钟，加入青菜粉丝等配料，一道啵啵鱼就做好了。
1、化鱼
为了制作方便，可以直接购买龙利鱼柳（半成品，没有刺）。用清水浸泡数分钟，至能切动为止。
2、切鱼条
将半化（半化的鱼更容易切）的龙利鱼切成大概2-3厘米厚的鱼条。
3、腌鱼
以500g为例，10g腌鱼粉，半个蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手轻轻抓匀，不可太过用力，会抓碎鱼肉。
4、可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。
5、选择一些自己洗欢的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗干净，改刀切开。
6、将洗好的蔬菜放进高汤中，煮1分半左右，捞出备用
7、炒酱
锅烧热倒入少许油，放入啵啵鱼调味酱，小火炒熟。
下鱼。
放入高汤，将酱化开，将腌好的鱼一块一块下入锅中。
8、勾芡
待鱼发白，加入生粉使汤汁粘稠。
9、将砂锅烧热，将烫好的蔬菜，鱼放入砂锅中，上桌即可食用。
