什么辅料垫锅底（厨房垫锅底的东西叫什么）

简单说除了底料红油调味粉，一般川渝地区因为口味的关系，一般是三斤起步，重庆火锅红油更重，六七斤都有，主要还是看锅底成本的控制。省外一次性锅底红油不会太多，这也切合他们的口味，当然成本也是最重要的考虑因素。底料有油料分开和油料混合的为了追求味道油料分开更强于油料混合，也就说明味道要高于油料混合的。

其他辅料包括花椒，辣椒段，整辣椒，醪糟，白酒，生牛油和葱段。花椒辣椒就是增辣增麻，白酒激发锅底爆发力，快速出香味。醪糟主要中和味道，降辣，生牛油就增加油脂感觉，厚重感更强。