馒头变色铁锈色解决办法（怎样解决馒头二次加热变铁锈红）

起了铁锈色应该发面的时候用泡打粉或者是面起子放多，或者是蒸锅不太好用，这个已经是蒸好了，没办法了，不过应该不影响，把表面的皮丢掉就可以了。

下次再蒸馒头时要减少面起子的量，另外揉好的面一定要再醒半个小时让面起子多挥发一会，这样面起子会分布的均匀。

馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。

当在较低环境中的馒头，经过复蒸时突然环境的改变，因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色。

这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理。

这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮，不影响正常食用。