蔬菜晒干以后 营养流失吗

蔬菜晒干以后，营养流失

把蔬菜做成干，会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质。但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩保留下来，因此，干的蔬菜中还存在营养价值。并不是所有蔬菜都适合晒干，最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。

会的，蔬菜晒干后，营养或多或少都会有部分流失的，但大部分营养还是保留着，所以不影响食用，当然，最好还是吃新鲜的有营养些。