1. 番瓜洗净，切薄片，切入蒜片、干辣椒。
2. 热锅凉油油烧开。
3. 下入番瓜翻炒一下。
4. 加入盐翻炒一分钟。
5. 加入醋，多翻炒一会，尽量把酸味挥发掉一些。
6. 加入生抽翻炒均匀。
7. 关火加入味精翻炒均匀出锅装盘。
醋溜番瓜是一道简单的家常菜，主要以番瓜（也称南瓜、倭瓜）为主料，通过快速炒制并加入醋进行调味。以下是制作醋溜番瓜的基本步骤：
材料：
- 番瓜（南瓜）1个（选择嫩瓜，口感更佳）
- 食用油适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 白醋适量（根据个人口味调整）
- 蒜瓣几瓣（切片或者拍扁）
- 生姜一小块（切丝或者切片）
- 青红椒（可选，切丝增加颜色和口感）
- 葱花少许（装饰用）
步骤：
1. 准备番瓜：将番瓜洗净，去皮去籽，切成薄片或丝。如果喜欢吃皮，也可以保留皮部分。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香蒜姜：加入蒜片和生姜丝，炒至香味释放。
4. 下番瓜：将切好的番瓜片或丝加入锅中，快速翻炒。
5. 调味：加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。
6. 加醋：在番瓜快熟的时候，沿着锅边淋入白醋，迅速翻炒均匀，让醋味包裹在番瓜上。
7. 出锅前加葱花：如果喜欢，可以在出锅前撒上一些葱花增加香气。
8. 出锅装盘：炒至番瓜变软但仍有一定的脆度，即可出锅装盘。
注意事项：
- 番瓜不宜炒得过熟，以免失去脆爽口感。
- 醋的加入应在番瓜快熟时进行，以免醋的香味在高温下挥发。
- 根据个人口味，可以适当调整醋和糖的比例，达到酸甜适口的效果。
这样，一道简单的醋溜番瓜就完成了，可以作为下饭菜或是凉菜享用。
