用料：牛肚一块，姜一块，花椒一把，盐适量，白砂糖两勺，料酒一大勺，红烧酱油适量。
步骤：
1，牛肚解冻，洗干净，切开。
2，切成大约3,4厘米上的条状。
3，姜切片，可以稍微多一些，花椒一把备用。
4，油锅烧热，下姜和花椒炒香一下。油要比平时炒菜的分量多一些。
5，将姜和花椒先乘出来，油留着，加入两勺白砂糖，烧出糖色。
6，加入切好的牛肚，翻炒上色。
7，把刚才炒香的姜片和花椒倒进来。
8，加入料酒，红烧酱油，让汤汁颜色更浓郁。
9，加适量的水没过牛肚，一次加入足够的盐，盖上锅盖，小火焖煮两个小时
10，取出后装入保鲜盒，放冰箱冷藏，过夜之后会更好吃。
11，油量也大，所以不容易变质，但是自己做的没有添加剂，建议尽量在一周之内食用完。
卤制牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。
