为什么核桃焯水后水颜色很黄（核桃沾水的正确方法）

自来水里含有钙、镁离子，而包裹住核桃仁儿的那层薄皮里含有鞣酸，两者形成鞣酸钙（镁），所以煮核桃水是黄色。

热水是烧开的自来水，里面已不含钙镁离子（已形成碳酸钙、碳酸镁了，俗说的水碱），用热水煮核桃刑不成鞣酸钙，所以颜色就浅。但是不管用什么水煮，是不影响食用的。