为什么我用淀粉调成的水淀粉过一会儿就没有凝稠状了 |

如果水淀粉是用凉水调的，那么是没有凝稠状的。因为生淀粉不溶于水，并且比水重，如果静置还会沉淀。只有在水淀粉沉淀之前加入热开水，将淀粉烫熟或者半熟，这时候才会变成凝稠状。

如果是全熟，淀粉会变成透明的凝稠状，如果是半熟，淀粉就会呈奶白色的凝稠状。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。