炒肉用什么粉最好（炒肉用什么嫩肉粉最好最嫩）

炒肉首选淀粉粉，最佳选择为生粉（玉米淀粉）。淀粉粉包裹肉丝，遇到高温后淀粉糊化，形成一层薄膜，锁住肉汁，使肉质鲜嫩滑爽。

其次，面粉也能用于炒肉，但面粉包裹性稍差，肉汁流失较多，口感偏硬。

而其他粉类，如太白粉、土豆粉、木薯粉等，各有特点，但均不如生粉炒肉效果理想。