熬高汤时 要不要盖锅（熬高汤盖子盖起好还是打开好）

答：熬高汤时需要盖锅，这样可以保证高汤的口感不会太淡或太浓。通常会用中火将高汤煮开，然后把火调至小火，再盖上锅盖，轻轻晃动锅子使火候稳定，这样高汤会慢慢熬煮出鲜美的味道。

要分炖什么汤，是骨头，肉类，肯定要盖，这样会减少营养流失，减少烹饪时间；是菜汤，不盖的话会使蔬菜吃起来更新鲜；菜汤盖锅盖的话，一方面可以让营养充分吸收进汤水，另一方面又可以软化菜，吃起来有利健康。而且盖锅的话熟得快，这样烹调时间不会长，反而能够保留住营养。