吊高汤要不要盖锅盖（吊高汤盖不盖锅盖）

煮高汤的时候是可以盖锅盖的，只不过是要用小火慢慢的炖。不要用猛火就可以。

高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。

     吊猪肉排骨之类腥味不重的食材可以盖锅盖，可以增加温度，使食材更快出味。但炖一些腥味大的食材，比如鱼，羊骨头之类煮开后，应该打开盖子，让食材中腥味尽快散走。