. 调节pH值：玉米本身的pH值较低，加入碱面可以调节玉米面的pH值，使其接近中性或略微碱性。这有助于改善面团的黏性和延展性。
2. 改善黏性：碱面的碱性能够改变玉米面中蛋白质的结构，使其更容易形成黏性物质。这样可以增加面团的柔韧性和弹性，提高玉米面制品的延展性和可塑性。
3. 增加营养价值：碱面可以使玉米中的一部分营养成分更易于吸收，例如维生素B等。经过碱处理的玉米面制品也更容易被人体消化吸收
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