辣椒为什么冷冻后就不那么辣了

这是因为辣椒里面含有水分，经过冰冻后，大部分的水会结成冰，这样就破坏了辣椒的肉质，经过解冻后会发现辣椒变软了，口感也不如从前，如果要冷冻的话，要擦拭表面的杂质，放在密封的袋子里，这样口感会好一些。

原因是放到冰箱后新鲜的辣椒不辣，是因为水分多的缘故，辣椒碱的数值固定，水分多，也就会让辣味减少，然后冰箱存放太久，水分并没有流失太多，辣椒碱的数值不变，辣味会更加突出。所以不光姜是老的辣，椒也是老的辣。