巧克力油水分离后怎么恢复顺滑（生巧克力油水分离后怎么补救）

1 巧克力油水分离后不顺滑。
2 巧克力油水分离是由于巧克力中的可可脂与其他油脂分离所致，当温度低于巧克力的固化点时，可可脂会变硬，形成颗粒，导致巧克力变得不顺滑。

要恢复巧克力的顺滑，可以将巧克力隔水加热，加热至巧克力完全融化（温度不超过45℃），然后搅拌巧克力，使其温度均匀，可可脂与其他油脂充分混合，达到恢复顺滑的效果。
3 此外，也可以在巧克力中加入少量的可可脂或植物油，再加热搅拌，也能达到恢复巧克力顺滑的效果。
但需要注意的是，不要加入过量的油脂，否则会影响巧克力的质量和口感。