要让牛肉炒辣椒更辣更香，可以尝试以下方法：
1. 选用辣度较高的辣椒：选择辣度较高的辣椒种类，例如指天椒、剁椒等。这些辣椒的辣度较高，能够增加炒菜的辣味。
2. 提前处理辣椒：将辣椒切成较小的段或丝，然后放入碗中加入适量的盐和醋拌匀，待辣椒稍微腌制一段时间，这样能够增加辣椒的辣味。
3. 先爆炒辣椒：在锅中倒入适量的油，待油热后加入切好的辣椒爆炒。炒制的时间不宜太长，避免辣椒炒焦，但要保持辣椒的颜色鲜亮。
4. 加入适量的蒜蓉和姜蒜蓉爆炒：加入适量的蒜蓉和姜蒜蓉爆炒，可以提升牛肉炒辣椒的香味。
5. 放入牛肉：待辣椒爆炒至出香味后，加入切好的牛肉片或块翻炒，均匀裹上辣椒的味道和香气。
6. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的食盐、鸡精、生抽等调料进行调味。
7. 快炒牛肉：快火翻炒牛肉，使其均匀受热，保持肉质嫩滑。避免过度炒煮，以免影响口感。
8. 最后翻炒辣椒：最后再反复翻炒辣椒和牛肉混合，将辣椒的辣味和香味充分散发出来。
炒制完成后，即可品尝更辣更香的牛肉炒辣椒。为了增加辣椒的辣味，你还可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉或辣椒油。
原料：牛肉、辣椒、姜丝、食用油、淀粉、蚝油、盐、料酒。做法步骤：
第1步、辣椒洗干净。
第2步、牛肉切片加盐、蚝油、食用油、淀粉、姜丝、料酒抓匀腌制。
第3步、辣椒切丝装盘。
