烤桃山皮为什么底下会裂

桃山皮容易裂开是因为皮做得太干，那样会容易开裂而包不住，可以添加适量的水调节一下皮的软硬度，做好的皮应该是柔软的。

关于烤制温度，因为桃山皮容易开裂不易高温

桃山皮稍作调理。桃山皮实际也是一种以豆类为主要原料的馅料，因其不像其他月饼皮料有筋度，烘烤后很容易开裂。所以可以在桃山皮里加点鸡蛋和面粉，搅拌均匀后使用，对防止开裂很有帮助