为什么炒出来的土豆丝是生的味道（土豆丝为什么炒出来是白色的）

北方人炒土豆丝时放醋，也有加水的，出来的口感也是不同。有生的感觉不是醋放早了就是炒的不到火候。

切丝以后用水多洗几遍把淀粉都洗掉，炒时多放一点油，土豆很吸油。

如果怕胖不想多放油可以改用不粘锅，如果炒的时候干锅了就顺着锅边加一点点水，干了再加一点，就可以了。

还有一个办法是，炒之前先把土豆斯用水焯7，8分熟，再炒，下锅时不用把水控的太干净，这样也比较省油，也比较不容易糊锅。