是因为:第一种原因是普遍都是用大锅翻炒,本身受热比较难均匀,而且出菜时间要求紧张,之所以选择土豆丝就是因为它属于快手菜,致使大部分都是夹生,第二种原因是土豆的品种决定,有粉糯的,有爽口的,第三种是师傅的主观意识,土豆丝可以用来凉拌,差不多表面熟就行了,不用熟透啦。
是因为:第一种原因是普遍都是用大锅翻炒,本身受热比较难均匀,而且出菜时间要求紧张,之所以选择土豆丝就是因为它属于快手菜,致使大部分都是夹生,第二种原因是土豆的品种决定,有粉糯的,有爽口的,第三种是师傅的主观意识,土豆丝可以用来凉拌,差不多表面熟就行了,不用熟透啦。
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