牛肉馅饼的面需要进行搅拌和揉捏。
面的搅拌和揉捏有助于面粉中的面筋充分发展，并且使面团更加柔软和有弹性。
对于牛肉馅饼来说，面的质地是非常重要的，搅拌和揉捏可以确保面团有足够的韧性和咬劲，以便在烹饪过程中能够保持馅料的形状，并且口感更好。
除了搅拌和揉捏外，有些人还会添加一些调味料或者液体，如盐、植物油、温水等，以增添口感和改善面的质地。
在和面的过程中需要注意适量添加这些成分，并根据需要调整面团的湿度和黏性，以获得最佳的面质和口感。
原料
牛肉馅 (适量)
中粉 (适量)
鸡蛋 (适量)
步骤1/面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟。
步骤2/花椒用热水泡一会儿。
步骤3/牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。
步骤4/搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。
步骤5/最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。
步骤6/准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。
步骤7/把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的时候还可以尽量抻扯。
步骤8/皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。
步骤9/馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。
步骤10/下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
步骤11/卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
