藕怎么做才不会变色（藕怎样做出来不变黑还是脆的）

1.

把莲藕放入开水里面焯一会水,这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色。

2.

煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。

3.

煮藕时,都可以加几滴白醋,也能有效防止莲藕变色。

4.

将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可以防止氧化变色。

可以在炖煮前把去皮切好的莲藕立刻放到清水或淡盐水中浸泡，烹饪的时候再取出。也可以在炖煮前将切好的莲藕用热水焯一遍。煮莲藕时尽量不要使用铝或铁质的炊具，会导致其变色，可以用砂锅。