对于十斤大鲤鱼，想要制作得好吃，可以选择清蒸或红烧的方法。
首先，清蒸是一种能够最大程度保留食材原味的烹饪方法。对于大鲤鱼来说，清蒸不仅能保持鱼肉的鲜嫩，还能避免鱼肉因过多调料而失去本味。清蒸时，需要准备的材料包括大鲤鱼一条，葱、姜、蒜适量，料酒、盐、生抽少许。制作过程中，将鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，方便入味。接着，将葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐和生抽，搅拌均匀后腌制一段时间。将腌制好的调料均匀涂抹在鱼身上，然后放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟左右，直到鱼肉熟透即可。
另外，红烧鲤鱼也是一种非常受欢迎的做法。红烧能使鱼肉更加入味，口感更加丰富。制作红烧鲤鱼时，需要准备的食材包括鲤鱼一条、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉等。制作过程中，将鲤鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身上划几个口，用盐、胡椒粉和料酒腌制一段时间。腌制好后，在鱼身表面撒一层淀粉，然后放入热油中小火炸至两面金黄。接着，将炸好的鲤鱼捞出备用，锅中留底油，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、红辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入西红柿炒出汁水。然后加入适量的热水，放入炸好的鲤鱼，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖调味，小火炖煮一段时间，让鱼肉充分吸收汤汁。最后，将炖煮好的鲤鱼盛出，将锅中的汤汁勾芡后浇在鱼身上，撒上葱花和香菜即可。
综上所述，清蒸和红烧都是制作十斤大鲤鱼的好方法。清蒸能够保留鱼肉的鲜嫩和营养，而红烧则能使鱼肉更加入味。根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的烹饪方法。
