红薯尖的营养价值（红薯有什么营养）

你好，红薯尖是红薯的嫩芽和嫩叶，其营养价值比红薯根部更高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。

具体来说，红薯尖富含维生素C、维生素E、锌、铁、钙、镁等营养素，其中维生素C的含量特别高，是红薯根部的10倍以上。此外，红薯尖中还含有丰富的多酚类物质和黄酮类化合物，具有较强的抗氧化作用。红薯尖的食用方式多样，可以清炒、凉拌、烧汤等，是一种营养丰富且美味的蔬菜。

红薯尖含有丰富的营养成分，与菠菜、黄瓜、茄子等14种常见蔬菜相比，所含的蛋白质等12项主要营养成分中，除灰分稍低于菠菜居第二位外，其余营养成分均居首位。

红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。每100克新鲜红薯尖含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。

红薯尖即红薯生长过程中的嫩茎即嫩叶，其在香港地区、法国等地被称为蔬菜皇后。