1、准备配菜:大蒜剥皮切片,辣椒切小段,葱斜切片,姜切丝和切片。
2、一次焯猪蹄:猪蹄洗净后冷水下锅,锅中放料酒煮到水开后捞出。
3、二次焯猪蹄:第二次焯猪蹄用热水,然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。
4、调卤汁:桂皮把它折成两半,和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后,放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
5、等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮,煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。猪蹄煮到软烂可以出锅了。
6、煎猪蹄:取一个平底锅,倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。
7、花椒爆香,用剩下的油爆香花椒。然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。
8、撒孜然:卤过的猪蹄不用另外加盐,撒上孜然粉翻炒均匀,再撒上芝麻炒匀出锅。