由于木薯淀粉黏性高,生产过程中还会加入15%左右的玉米淀粉缓解黏度。
木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉,它含有一种天然毒素,不可以生吃。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉,它不含有毒素,生吃也是可以的。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感Q弹,做芋圆就经常用到木薯粉。玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
由于木薯淀粉黏性高,生产过程中还会加入15%左右的玉米淀粉缓解黏度。
木薯淀粉是从木薯的块根提取的淀粉,它含有一种天然毒素,不可以生吃。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉,它不含有毒素,生吃也是可以的。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感Q弹,做芋圆就经常用到木薯粉。玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
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