高筋小麦粉和低筋小麦粉的区别（普通小麦粉是高筋粉还是低筋粉）

高筋面粉中蛋白质含量平均为13.5%左右，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼劲的面包、面条等，低筋面粉筋度和粘性相对较低，体质松散，手抓易成团，比较适合用来做蛋糕。