小麦有高筋和低筋之分吗 怎么区别（面粉的高筋低筋和小麦有什么关系）

1、筋度不同

高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，黏性小。

2、颜色不同

高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同

高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

高筋小麦和低筋小麦的最大区别就在于它们的蛋白质含量不同，这也是造成两者用途不同的原因。高筋小麦的蛋白质含量在13%及以上，属于硬粒小麦，所以产生的面粉比较筋道，适合制作需要发酵和膨松的食品如面包、披萨等。

而低筋小麦的蛋白质含量在8%至11%左右，面粉质地较为柔软，适合制作糕点和面条等食品。