做蛋糕用的玉米淀粉可不可以用其他淀粉代替（蛋糕没有玉米淀粉可以用什么代替）

做蛋糕时，玉米淀粉的主要作用是降低面粉的筋性，使蛋糕更加松软。尽管玉米淀粉是首选，但在实际操作中，它也可以被其他类型的淀粉所替代。比如，土豆淀粉就是一个可行的选择，但在使用土豆淀粉时可能需要多放一些以确保达到同样的效果。除了土豆淀粉，红薯、大米（粘米）等淀粉也可以作为替代品使用。

值得注意的是，戚风蛋糕通常加入玉米淀粉来增加黏度，防止蛋糕裂开。但如果您只用低筋面粉而不加玉米淀粉，也完全没问题。