干炸蘑菇肉做法（干炸蘑菇的正确的做法）

用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、鸡蛋清、淀粉

制作

1．先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（焯蘑菇，主要是因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）

2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3．把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。