菜刀刀具用中碳钢就可以，比如45号钢就行，45钢煅打成菜刀以后，热处理淬火到HRC38一40度就能胜任家用菜刀切剁的功能，有人说用高碳钢，淬火硬度达到60度，其实这样的钢这样的硬度并不实用，一剁刀刃就崩坏人，刀具也就报废了。
碳钢材质的菜刀比较好 菜刀材质的选择考虑多方面的因素,根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。 虽然市面上菜刀的种类繁多,但是菜刀分为如下材质的菜刀: 碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度
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