主料
红腰豆 150g 酸腌菜 100g
辅料 油 适量 盐 适量 姜 少量 蒜 少量 味精 少许
步骤
1.红腰豆提前用水泡发一夜。
2.把泡发的红腰豆放入煮锅里加适量的水煮熟。
3.把煮熟的红豆捞出来控干水分备用。
4.准备一些酸腌菜和剁碎姜蒜茸。
5.热锅冷油放入姜蒜碎炝锅。
6.下入控干水分的红豆翻炒几下。
7.放入酸腌菜翻炒一会让红豆入味。
8.尝尝味，放入少许的盐和味精翻炒均匀即可起锅。
香酥红豆炒酸菜是一道传统的川菜，口感独特，酸甜可口。烹饪此道菜品需要注意以下几个步骤：
所需材料：
1. 酸菜 200 克
2. 红豆沙 100 克
3. 鸡蛋 一个
4. 干辣椒 适量
5. 姜 适量
6. 蒜苔 适量
7. 盐 适量
8. 糖 适量
9. 生抽 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 淀粉适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 酸菜冲洗干净，用清水浸泡片刻去掉泡菜的咸味。红豆沙用淀粉抓匀，下入鸡蛋液，拌匀均匀裹住红豆沙。
2. 将酸菜切成小块，姜切片，蒜苔切段备用。热锅凉油倒入适量食用油烧热，加入干辣椒和姜片炸出香味。
3. 加入酸菜煸炒，撒入少许盐和糖翻炒均匀，注意不要炒糊了，起锅备用。
4. 热锅再加入适量食用油，放入用鸡蛋液裹住红豆沙，煎至两面金黄，盛起。
5. 倒入炒好的酸菜再煸炒几分钟，加入生抽和白胡椒粉翻炒均匀。
6. 最后加入蒜苔翻炒均匀即可。
注：如果觉得酸菜味道太咸，可先浸泡片刻，也可加入适量的水煮开后焯水一下，去掉一部分咸味，最后就可口可嚼啦。
总之，香酥红豆炒酸菜的做法不难，需要注意掌握好每个步骤的火候和时间，并根据个人口味进行调整，最终制作出来的酸辣可口、鲜香美味的酸菜炒红豆沙令人食指大动。
