凉皮晒干放几年是不可以吃的。晒干以后的凉皮他是没有任何水分的，完全干燥的凉皮虽然可以放置很多年，但前提是放置的环境需要是干燥的，卫生条件也是需要达标的，一般的储存环境是不行的。放置时间很久的凉皮容易生虫，同时也容易变质。
不建议吃了，时间太久了。吃了对身体不好
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