油焖大虾最后为什么要放醋（油焖大虾最正确的方法放醋吗）

油焖大虾在加入料汁儿焖的时候，加入白醋可以降低料汁儿的沸点，这样可以保持虾肉鲜嫩不老，同时白醋中醋酸的挥发可以带走虾壳部分的水分，让虾壳更酥脆。

经过收汁儿处理之后，油焖大虾的汁儿基本就是焦糖的糖汁儿，此时的汤汁中醋酸早已挥发殆尽，入口是察觉不到酸味的。

白醋是不可以换成陈醋的，陈醋在收汁儿之后会使汤汁儿发黑，影响虾的卖相和光泽度。