是发面，发面做起来才会更加宣软好吃，想要活面做的更酥脆，不能少了油，活面的时候搁点熟油，做出来的锅盔又香又脆，好吃的不得了。
正宗锅盔是发面做的。 做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大多数人都以为它是用“死面”做的,其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行,否则面饼吃起来会像石头块一样了。 但是这个发面不是用发酵粉,是自制的面酵
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