蒸包子究竟是用冷水还是热水（蒸包子是用开水好还是冷水好）

蒸包子的时候使用冷水还是热水，要根据面团的发酵程度来做决定。面团发酵的比较好，就可以使用热水，使用热水会缩短蒸包子的时间，让包子的口感吃起来更加的松软一些；但面团发酵的状态不好，则使用冷水，这样在加热的这段期间，面团还会有时间继续进行发酵

冷水蒸较好。蒸包子的时候还是建议冷水上锅蒸熟，因为在冷水加热的过程中，温度逐渐上升，这期间可以有利于包子剂子的第二次发酵，这样蒸出来的口感会更加松软香甜，若直接采用热水蒸熟，会导致蒸出来的包子软硬不均匀，口感也会不好。