做的秋梨膏为啥不凝固（为什么熬的秋梨膏一直成不了膏状）

做秋梨的过程中，如果秋梨膏没有凝固可能有以下几个原因：

1. 烹饪时间不够长：秋梨膏制作过程中，需要将秋梨煮至水分蒸发，浓稠成糊状，这个过程需要一定的时间。如果烹饪时间不够长，水分没有充分蒸发，就会导致秋梨膏没有凝固。

2. 没有加入适量的糖和柠檬汁：糖和柠檬汁是秋梨膏凝固的关键。糖有助于提供甜味和促进凝固，而柠檬汁中的酸性成分可以促进果胶的凝固作用。如果在制作过程中没有加入足够的糖或柠檬汁，就会导致秋梨膏无法凝固。

3. 秋梨选择不当：不同品种的秋梨含有不同的果胶含量，果胶是秋梨膏形成凝固的关键成分。如果选择的秋梨果胶含量较低，就可能导致秋梨膏无法凝固。建议选择果胶含量较高的品种，如雪花梨、四川梨等。

4. 煮糊过程中的搅拌不均匀：在煮糊过程中，需要不断搅拌以免糊底，确保糊料均匀加热。如果没有均匀搅拌，可能导致糊底或部分煮糊，影响凝固效果。

对于秋梨膏没有凝固的情况，可以尝试将秋梨膏再次加热，同时加入适量的糖和柠檬汁，继续煮至浓稠，确保水分充分蒸发和果胶凝固。另外，根据具体情况，可能需要调整秋梨的品种和量，以达到理想的凝固效果。