山西蒸溜黄米是山西省传统的特色食品之一，以下是一种正宗的做法：
材料：
- 黄米：适量
- 碱水（苏打水）：适量
步骤：
1. 准备黄米：将黄米洗净，浸泡在清水中约4-6小时，使其充分吸水。
2. 碱水处理：将适量的碱水（苏打水）加入泡好的黄米中，搅拌均匀。碱水的加入可以提高黄米的黏性和口感。
3. 蒸煮：将处理好的黄米放入蒸锅或蒸笼中，用大火蒸煮约30-40分钟，直到黄米变软糯。
4. 蒸溜：将蒸熟的黄米取出，放入一个平底锅中，用小火慢慢翻炒。在翻炒的过程中，要不断地用铲子压碎黄米，使其成为细小颗粒，并且均匀受热。
5. 再次蒸煮：将炒好的黄米放回蒸锅或蒸笼中再次蒸煮约15-20分钟，让其更加熟透和口感更佳。
6. 出锅：将蒸溜好的黄米取出，晾凉后即可食用。可以根据个人口味添加一些调料如盐、糖等进行调味。
这样制作出来的山西蒸溜黄米色泽金黄，口感软糯香甜，是一道美味的传统食品。请注意，碱水的使用量需要根据具体情况和个人口味进行调整，以确保最佳的效果。
山西蒸溜黄米是一道以黄米为主料，经过蒸煮、发酵、蒸溜制作而成的美食。在制作过程中，首先将黄米放在清水中浸泡一段时间，将黄米与水的比例控制在1:3左右，然后将黄米放入蒸锅内蒸煮约1小时至熟烂。
取出后加入食醋和糖，搅拌均匀后放置24小时进行发酵。
发酵完成后，加入适量的水再次蒸煮，将蒸发出来的酒精进行蒸馏，即可得到山西蒸溜黄米。其口感细腻，甘香可口，是一道代表着山西特色的传统美食。
