花甲炒之前要焯水吗花甲用冷水焯水好还是沸水焯水好（冷冻花甲烹饪前要焯水吗）

热水比较好。

炒花甲焯水用热水比较好，因为冷水焯水会延长花甲烹饪的时间，反而会让花甲肉质缩水变得紧致，口感比较柴。热水下锅后，花甲会因为受热而打开自己的壳，打开的花甲更方便入味和后期食用。同时，用热水焯水所需的时间比较短，可以最大程度的保证花甲肉质的鲜嫩。炒花甲之前，要先将花甲用淡盐水或者温水浸泡一下，这样可以让花甲尽快吐沙。

要的。花甲炒之前是要焯水的，而且是用冷水焯水比较好，花甲一般是冷水下锅，因为用沸水焯水的是很容易把花甲烫死的。