花甲炒之前要焯水吗花甲用冷水焯水好还是沸水焯水好（冷冻花甲烹饪前要焯水吗）

不需要焯水。

炒之前需要处理好花甲胆子里的泥沙。将花甲捞起控水装在碗中，然后撒点食盐，用碗盖盖住，用力幌动碗，使花甲胆子里的泥沙吐出再用冷水洗下就可以炒了。

花甲冷水下锅焯水，随着水温升高，花甲焯水时间延长，不仅会损失大量肉汁及水分，让花甲不鲜嫩，同时花甲大量排出的这些水分都是带有腥味的，花甲肉和腥水接触时间长，导致泥腥味加重，还容易出现肉壳分离的问题，花甲肉掉出。

花甲沸水下锅，水太热会使花甲不容易开壳，花甲还没来得及开口透气，就在壳内被烫熟硬化，就算开壳的，也容易因焯水时间稍微长了点。