20度室温下，安琪发酵需要3-5个小时。发酵剂中酵母菌的活性和温度有很大的关系，在25℃-35℃时，发酵剂的活性最大，发酵2-3个小时即可，超过40℃活性就会降低，10℃-25℃酵母的活性比较低，发酵需要5-8个小时。
需要１～２小时。发面一般需要发１～３小时，但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。
如果是夏季发面，夏季常温通常都是在２０℃～３０℃左右，用凉水发面需要１～２小时；冬季的气温普遍都在１０℃以下，用温水发面也需要发２～４小时
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