①滚水下。要用旺火把水烧得滚开,然后把汤圆下入锅里,立即用勺子轻轻推动,使汤圆随水旋转不粘锅,别盖盖子。
②慢火煮。待汤圆浮起后,改用慢火。如继续用旺火煮,汤圆不断翻滚,就会破裂。
③点冷水。在煮的过程中,每开一次锅就要点入一点冷水,使锅中元宵保持似滚非滚状态。开二三次后,再煮一会就熟了。这样煮的元宵整齐美观,软滑可口。
④勤换水。煮元宵的汤,经煮过两三锅后,就应换水。因汤已变稠,如继续用,不仅熟得慢,且容易夹生。
①滚水下。要用旺火把水烧得滚开,然后把汤圆下入锅里,立即用勺子轻轻推动,使汤圆随水旋转不粘锅,别盖盖子。
②慢火煮。待汤圆浮起后,改用慢火。如继续用旺火煮,汤圆不断翻滚,就会破裂。
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